Denominación de origen
Nos referimos al sello de calidad dado a productos con una fuerte identidad geográfica, se supone que estos no hubieran podido crearse de no ser por el entorno y las características del lugar donde nacieron. Conservamos nuestra denominación de origen gracias al clima de Chiapas es húmedo y cálido cuando llueve, lo cual hace que el suelo volcánico se hidrate y sea perfecto para el crecimiento y producción de la semilla del café.
Denominación de origen en Chiapas
Café Chiapas es la denominación de origen que se le otorga al café que es producido en diversas zonas del Estado de Chiapas, en atención a las óptimas condiciones geográficas y de cultivo que éste posee, contando con ricos suelos volcánicos, climas aptos que se caracterizan por tener una buena humedad durante todo el año, y una gran diversidad de excelentes temperaturas
Sabor y Especie
Chiapas tiene una gran producción de la especie Coffea Arábica, se cultiva en diversas zonas de Chiapas, una región privilegiada por sus óptimas condiciones geográficas y climáticas. Los suelos volcánicos, las temperaturas variadas y la humedad constante durante todo el año permiten la producción de un café que destaca por su alta acidez, aroma intenso, sabor equilibrado y cuerpo apreciable.
Como distinguir el sabor arábica de los otros
Si lo compramos en grano, la diferencia salta a la vista. Un grano de arábica es más aplastado y alargado que uno de robusta, por ejemplo. Y la marca definitiva, que no deja lugar a dudas, es la línea que los atraviesa de arriba abajo: la del grano de arábica tiene forma de “S” mientras que la de robusta es recta. Si te decides por un café en grano ya empaquetado o uno molido, deberemos fijarnos bien en la etiqueta del envase que indica que es producción pura chiapaneca
Cultivo de Arábica
El cafeto de arábica crece entre los 500 y los 2400 metros de altura, en zonas húmedas y de clima cálido y la altura en que se cultiva influye en su calidad. El café 100% arábica que es cultivado por encima de los 1.000 (e incluso 2.000 metros de altura) se considera el de mayor calidad.
Principales regiones productoras de café arábica
Las principales áreas productoras del Café de Chiapas incluyen municipios como Ocozocoautla, San Cristóbal de las Casas, Comitán, Tapachula, Palenque, Ocosingo, Motozintla, Yajalón, y Ángel Albino Corzo, entre otros. Estas regiones se benefician de su altitud superior a los 1,200 metros sobre el nivel del mar, y de su clima ideal, que en conjunto propician el cultivo de granos de calidad excepcional