Regiones Productoras
Chiapas se destaca como el principal productor de café en México, cultivando aproximadamente el 41% del café nacional. Las principales regiones productoras incluyen El Soconusco, la Sierra Madre, la Meseta Comiteca, la Zona Altos y la Frailesca.
Estas áreas se caracterizan por su altitud, suelos volcánicos y clima tropical húmedo, condiciones ideales para producir café de altura de gran calidad.
Proceso de Cosecha
La cosecha suele comenzar en noviembre y culminar en marzo. Se realiza de manera manual para seleccionar solo las cerezas maduras, asegurando la calidad del grano.
Posteriormente, los granos se procesan mediante métodos húmedo o seco, dependiendo de la región y las prácticas del productor.
Calidad y Denominación de Origen
El café chiapaneco ha ganado reconocimiento internacional por su sabor y aroma. La denominación de origen "Café Chiapas" protege su identidad y autenticidad, garantizando que solo el café cultivado en estas regiones pueda llevar el nombre.
Retos y Sostenibilidad
Los productores chiapanecos enfrentan desafíos como cambios climáticos, plagas y fluctuaciones de precios. A pesar de ello, continúan cultivando café de manera sostenible, con un fuerte vínculo cultural y social con su tierra.